👈 فروشگاه فایل 👉

تأثير فرآيند خشك كردن بر روي واكنش ميلارد در پاستا

ارتباط با ما

... دانلود ...

تأثير فرآيند خشك كردن بر روي واكنش ميلارد در پاستا

این مقاله علمی پژوهشی میباشد و شامل موارد چکیده، مقدمه، مروری بر تحقیقات پیشین، مواد و روشها، نتایج و بحث، نتیجه گیری می‏باشد.

مشخصات فایل

تعداد صفحات

11

حجم

74/599 کیلوبایت

فرمت فایل اصلی

doc

توضیحات کامل

تكنولوژي خشك كردن با دماهاي بالا به صورت گسترده در كارخانجات توليد پاستا مورد استفاده قرار مي‏گيرد. اين روش مزاياي متعددي دارد كه از مهمترين آن‏ها مي‏توان به بهبود رنگ پاستا و خواص سلامتي‏ بخش آن اشاره نمود. علاوه بر رنگ ناشي از كاروتنوئيدها، واكنش ميلارد نيز مسئول ايجاد رنگ قهوه‏ اي در پاستا مي‏باشد. فوروزين و مالتولوز به عنوان معرف پيشرفت واكنش ميلارد شناخته مي‏شوند. كاربرد دماي بالا و زمان كوتاه (HTST) در خطوط مداوم، با ميزان بسیار ناچیز مالتولوز و مقادير کم فوروزين متناسب بود. در حالي‏كه مقادير پائين فوروزين و میزان بالای مالتولوز بيانگر اين بود كه نمونه‏ هاي پاستا در معرض دماي پائين و زمان طولاني (LTLT)، در گرمخانه قرار گرفتند. نمونه‏ هاي خشك شده در خطوط مداوم، داراي بالاترين ميزان روشني (پارامتر L*) و همچنين مطلوبيت بيشتر در ارزيابي حسي بودند. 

👇محصولات تصادفی👇

بررسی تحلیلی جایگاه قاعده منع محاکمه مضاعف در اسناد بین المللی و حقوق ایران از دیدگاه قانون مجازات اسلامی و منابع فقهی مقاله ترجمه شده رشته مکانیک با عنوان مدل خزشی برای خاک های غیراشباع در منطقه رانش در رانش زمین آمار جمعیت كل كشور در سالهای 1381 و 1382 پاورپوینت تحلیل آپارتمان شهری با باغ خصوصی تایلند / Baan puripuri پاورپوینت تحلیل طراحی مرکز بازیافت زباله / گروه معماری بیگ